DAYTON EATS : Coco's Bistro impressionne au Bacon Fest

La meilleure coupe de porc a vu des milliers de personnes affluer au Pavillon Fraze samedi dernier pour célébrer et déguster les meilleurs plats salés, fumés, gras et merveilleux au bacon que les restaurants et les food trucks avaient à offrir.

L'événement vieux de dix ans, Bacon Fest, célèbre les plats qui mettent le bacon sur un piédestal grâce à une vision culinaire, une préparation, une technique habile, des ingrédients de qualité et l'exécution d'un personnel de cuisine incroyable.

Non seulement la foule nombreuse était présente pour aider à juger les plats, mais un panel de juges, dont cet écrivain, l'était également.

J'ai eu l'occasion de déguster de nombreux plats impressionnants au cours de la journée, mais un en particulier m'a volé le cœur et l'estomac.

Le chef Bryan Ondre et une petite mais puissante équipe du Coco's Bistro ont apporté un sandwich à la poitrine fumée que j'ai vraiment apprécié.

Crédit : Alexis Larsen

Ondre a pris une poitrine recouverte d'un mélange de café qu'il avait créé et l'a ensuite fumée pendant plus de huit heures. Le bacon pour la confiture de bacon dont le sandwich était garni a été cuit dans une grande poêle pendant trois heures pour rendre la graisse. Ondre a ensuite fait revenir les oignons, les échalotes et l'ail, a ajouté le bacon cuit puis a mélangé le tout. Il a ajouté de la cassonade, du sirop d'érable et du bourbon et l'a fait cuire. La salade de chou dont le sandwich était également couronné était composée d'un mélange de chou napa tranché finement, de poivrons et d'oignons rouges mélangés à de la mayonnaise et du vinaigre de vin rouge.

Une croustille maison finement tranchée trempée pendant la nuit et frite le lendemain a été mélangée à un merveilleux assaisonnement bacon-sriracha.

Le plat était impressionnant avec des saveurs merveilleuses et satisfaisantes qui couvraient toute la gamme allant de légères, croustillantes et rafraîchissantes à profondes, maussades et complexes à charnues, savoureuses et gratifiantes. Chaque bouchée et chaque saveur sont satisfaisantes. C’est un plat qui m’a surpris – le genre de création que l’on s’attendrait à voir dans un restaurant assis, mais pas lors d’un festival gastronomique en plein air avec une chaleur frémissante et des files de personnes cherchant à se nourrir.

C'était le plat choisi par la critique pour 2023.

Crédit : Alexis Larsen

«Je savais que je voulais faire un sandwich cette année. J'adore fumer de la viande, alors j'ai décidé de fumer de la poitrine. Ensuite, j'ai préparé une confiture de bacon pour l'élément bacon et je savais également qu'elle se marierait bien avec l'élément fumé. Ensuite, la salade de chou crémeuse a fait office d'acide et de sauce du plat… Beaucoup de gens ont dit que c'était le meilleur sandwich qu'ils aient mangé depuis longtemps », a déclaré Ondre. «J'ai passé un très bon moment (au Bacon Fest). J'aime cuisiner, sortir et me mêler à tous ceux qui se présentent. Je ne pense pas que je ferai d'autres événements (cette année). Le Bacon Fest est généralement le seul événement que je peux faire en dehors du restaurant… J'adorerais revenir l'année prochaine et essayer de proposer un nouveau plat. faire."

Ondre travaille dans l'industrie de la restauration depuis deux décennies, commençant comme lave-vaisselle à l'âge de 16 ans à Pacchia, dans le district de l'Oregon. Il a déménagé à Portland, dans l'Oregon, en 2010, où il a eu l'opportunité de travailler sous la direction du chef Tony Myers chez Serratto, devenant ainsi son chef de cuisine. Il est revenu à Dayton en 2015 sous la direction de la chef Margot Blondet au Salar. Plus tard, il est allé à Tipp City et a travaillé au Coldwater Cafe en tant que sous-chef et a finalement trouvé son chemin vers son poste actuel au Coco's Bistro.

Son talent culinaire n'est pas seulement évident dans ce cas, mais en mangeant chez Coco, sa maîtrise est pleinement visible. Si vous n'y êtes pas allé depuis un moment, il est peut-être temps d'y aller. Et si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être essayer ce sandwich, qui a été présenté à plusieurs reprises depuis sa victoire. Consultez les comptes de réseaux sociaux de Coco pour découvrir les plats spéciaux qu'ils proposent chaque semaine.

Le meilleur plat, le meilleur dessert, le plus créatif, le plus délicieux au bacon et le choix du public pour le « meilleur putain de bacon » ont également été récompensés lors de l'événement du Pavillon Fraze.

Crédit : Alexis Larsen

Une fois de plus, le prix du public a été décerné à 1776 Grill pour sa cuisine simple, directe et sans prétention. Du fromage grillé à l'ail et au bacon, à la hauteur de la devise du festival : « tout est meilleur avec du bacon ».

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